Come back!

Kể từ khi bắt đầu đi học Đh thì bỏ bê công việc bánh trái quá. Lại mê thêu thùa đan móc thì ôi thôi bỏ luôn cả web. Rất xin lỗi những ai đã quan tâm đến blog. Rất xin lỗi những comment bị trả lời muộn ơi là muộn. Hứa là sẽ kiểm tra nhà nhỏ thường xuyên hơn. Xin lỗi và cảm ơn mọi người !

Comments (1) »

Bông lan hấp

Dùng bột pha sẵn và làm theo y hệt chỉ dẫn trên bao bì. Lễ trong người ko dc khỏe nên ko bánh trái gì nhiều dc. Cáo lỗi mọi người một thời gian. Món này ăn ko giống bánh bông lan lắm nhưng ăn cũng thú vị 😀
DSC01854
DSC01851

Comments (15) »

Bánh bông lan cacao cuộn

Hôm nay muốn làm bánh nào thật nhanh mà cả nhà cùng thích: có bánh cuộn :D. Lần đầu thử  làm bánh cuộn với bột cocoa  xem như thành công nhưng cáo lỗi mọi người là ko có hình “thành phẩm” vì đã “cướp bóc” cả rồi >”<.

Công thức:

– 3 trứng gà

– 75g đường trắng

– 60g bột mì số 8 + 10g bột cocoa ( hình ảnh tại đây ) + 5g bột bắp

– chút muối + vani

Cách làm giống với gateau cơ bản: đánh trứng + đường +muối + vani cho nổi, rây bột vào trộn đều. Tuy nhiên khi nướng cần làm nóng lò trước 10′ ở nhiệt độ 190 độ C và nướng trong khuôn vuông hay chữ nhật đã dc lót 1 lớp giấy nến trước.
P4260018
Hết thời gian nướng, lấy bánh ra, úp bánh xuống 1 tờ giấy nến khác (còn dính lớp giấy nến lót khuôn), lột bỏ lớp giấy nến dính với bánh đi. Cầm mép miếng giấy ở dưới cuộn bánh lại, để nguội.
P4260019
Bánh nguội , gỡ bánh ra, phết kem tươi (hay kem bơ hay bất kì loại kem, mứt mình thích) vào trong, cuộn nhẹ nhàng lại. Nên phết vừa kem, nhiều bánh sẽ bị nứt, ít bánh sẽ bị “rỗng”

Cắt khoanh và thưởng thức 😀

Comments (1) »

Cat tongue – Bánh lưỡi mèo

Hôm trước làm Flan cố tình thay đổi công thức 1 chút để dư ra 3 cái lòng trắng làm bánh này. Mama rất thích bánh này nhưng trước khi dc ăn thì phải chịu nóng trước đã. “Gần mực thì đen, gần lò thì nóng” ;). Công thức từ bếp Chị Khai Tâm. Cảm ơn chị 🙂

Công thức:
-130g bơ để mềm

– 120g đường

-3 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng ( khoảng 30 độ C )

– 130g bột mì số 8

– 200g chocolate đen đun chảy

– 1 chút muối, chút vani

  1. Đánh bông bơ + đường đến khi bơ nhạt màu, cho từ từ lòng trắng trứng vào đánh bông, cho thêm muối + vani
  2. Mở lò 200 độ C làm nóng trước
  3. Dùng đuôi sao nhỏ, đuôi tròn( hay đơn giản là cắt đầu túi là dc) phun kem lên khay đã lót giấy nến hay miếng silicon chịu nhiệt (silpat). Phun đường dài bánh sẽ có hình thuôn dài, phun chữ V bánh sẽ có hình trái tim, để túi phun bột vuông góc với khay phun bột thành hình tròn bánh sẽ có hình tròn.
  4. Nướng bánh 12-15′ đến khi bánh vàng như ý là dc. Để bánh nguội, nếu thấy bánh mềm hay muốn bánh giòn hơn thì cho vào lò nướng ở nhiệt độ 125 độ C từ 5-10′
  5. Bánh nguoij nhúng vào chocolate chảy. Để lên giá chờ chocolate đông lại rồi cho vào hộp dùng dần. Chú ý là dùng chocolate đen ko pha thêm sữa thì chocolate mới đông dc.

Hôm nay lười ko nhúng chocolate :D. Cho thêm 25 ml nước cam và vài giọt tinh dầu cam để bánh có mùi cam. Ăn cũng thú vị lắm 🙂
P4240012
P4240014

Comments (5) »

Bánh Flan

P4230015

Có hứa với 1 em là sẽ post bài bánh Flan cho ẻm nhưng lâu chưa làm. Hôm nay ko có hình hướng dẫn. Bánh cũng dễ làm nên chắc ko cần hình nhiều đâu nhỉ ;). Công thức ở bếp chị Rùa, có link tại mục Blogroll bên tay phải. Có chỉnh công thức 1 chút và rất hợp khẩu vị cả nhà :).

Công thức:

  • Caramen láng khuôn:

-50g đường

-1 ít muối

-1 ít nước cốt chanh ( khoảng 1/3 tsp )

Đun đường + muối  đến khi đường chảy ra, chuyển màu nâu nhạt thì tắt bếp, nhanh tay đổ ra khuôn. Cần phải nhanh vì đường nguội sẽ đông ngay lại, ko đổ dc nữa. Hôm nay thắng đường “hơi” quá lửa nên màu ko dc đẹp lắm :D.

  • Flan

– 400ml sữa tươi ( có thể thay 1 phần sữa bằng một phần kem tươi whipping để tăng độ béo)

– 50g đường ( thêm bớt tùy khẩu vị)

– 3 lòng đỏ

– 2 trứng

– 1 chút xíu muối

– vani

Khuấy đường + sữa cho tan đường. Nếm xem có cần cho thêm đường ko. Vì còn vị ngọt của lớp caramen nữa nên tốt nhất đừng để nhân ngọt quá.

Lòng đỏ và trứng khuấy chung vào 1 tô cho tan đều, đổ vào hỗn hợp sữa, khuấy đều

Lọc hỗn hợp lại qua rây. Để yên hỗn hợp 1 lúc rồi vớt bọt ( nếu có). Đổ vào khuôn đã tráng đường caramen

Nướng cách thủy ở nhiệt độ 165 độ C trong 40-50′ tùy khuôn. Hỗn hợp sau khi nướng xong bánh có vẻ còn mềm, chưa chín nhưng thực chất là đã chín rồi :D. Để thử thì lấy tăm xâm vào bánh rồi rút ra, tăm khô là bánh chín.

Nướng cách thủy: Đặt khuôn vào khay nướng. Đổ nước vào khay sao cho nước ngập 1/2 khuôn rồi cứ thế mà nướng :P.

Bánh ngon hơn khi dùng lạnh.

Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ 🙂

Leave a comment »

Mousse chanh leo (chanh dây)

Có người đang ốm dở. Mũi sụt sịt nhưng thèm bánh nên phải làm. Đang lúc chanh leo rẻ nên làm hư  cũng ko tiếc, nhỉ ;)!

Khuôn tháo đế hay đế rời đường kính 17cm

  • Đế bánh:

gateau cơ bản, công thức 1 trứng. Nướng xong để đấy cho nguội. Trong lúc đó đi làm phần mousse.

  • Mousse chanh leo:

– 100g nước cốt chanh leo (cả hạt )

– 50g nước lọc

– 60g đường

– 1 chút muối

– 200g whipping cream

– 5ml nước cốt chanh

– 2 lá gelatin

Pha nước cốt chanh leo + nước + nước chanh + đường + muối, khuấy đều cho tan đường ( có thể cho thêm đường nếu muốn). Chừa lại 70ml nước chanh leo để làm lớp jelly bên trên. Có thể lấy bớt hạt trong hỗn hợp nước chanh làm mousse ra để làm jelly.

Kem whipping đánh bông ( đừng đánh kĩ quá kem khô—> bánh ko ngon, kem tách nước —> ko có bánh ăn 😛 ).

Rửa sơ 2 lá gelatin trong nước lạnh, để 1 lát cho mềm. Quay trong lò viba cho chảy ra, trộn chung với nước chanh leo (đừng để nước chanh leo lạnh quá, lạnh quá khi cho gelatin vào nó sẽ đông luôn)

Cho nước chanh leo vào kem tươi đánh bông, trộn đều.

Lót đế bánh xuống đáy khuôn, đổ hỗn hợp mousse lên trên. Gõ khuôn hay lấy muỗng dàn đều hỗn hợp mousse ra.

Cho vào tủ lạnh khoảng 1h30′ hay 2h

  • Jelly

– 70 ml nước chanh leo

– 1 lá gelatin

Gelatin rửa sạch, để mềm, quay chảy, trộn chung với nước chanh leo. Có thể thêm nước lọc vào để lớp jelly dày hơn nhưng chú ý nên thêm đường và khoảng 1/3 hay 1/2 lá gelatin nữa. Đổ hỗn hợp lên trên lớp mousse đã dc để lạnh 1h30′ – 2h.

Cho bánh vào tủ lạnh vài h, qua đêm là tốt nhất.

Lấy bánh ra khỏi khuôn, măm măm…

Trước khi lót đế bánh có thể lót 1 miếng giấy kiếng quanh thành khuôn để mousse ko dính vào thành khuôn —> dễ lấy bánh ra hơn. Ko có cũng dc nhưng trước khi lấy bánh ra nên dùng dao lưỡi mỏng hay một que mỏng lách xung quanh thành khuôn.

Tác phẩm là kết quả (hay hậu quả) của một vài sự cố. May thay bánh vẫn ngon mặc dù có người yêu cầu “cải thiện hình thức” :P. Sẽ cố gắng vào lần sau!
P4210038
P4210041

Kinh nghiệm trong làm bánh là đừng bao giờ vội vã. Một công thức làm đi làm lại nhiều lần, đã quen rồi nhưng vội vã thì thất bại là chuyện bình thường. Hãy nhìn những cái đốm trắng trên mặt bánh! —> Hậu quả của sự vội vàng T_T

P4220046
P4220049

Đế bánh là gateau nhưng 2 trứng vì nhà thích ăn bánh. Chính vì 2 trứng nên phải chấp nhận sự xấu xí của nó!

However, good luck to you 🙂

Comments (4) »

Mousse xoài

P4170046
Nóng nên làm món này ăn cho mát. Công Thức gốc ở blog chị Khai Tâm, công thức này có chỉnh chút xíu theo khẩu vị của gia đình và vì xoài “hơi” chua :D. Cảm ơn chị vì một công thưc hay, rất dễ làm và ngon cực nữa 😉

Công thức cho khuôn đường kính 17cm:

  • Đế gateau cơ bản dùng 1 trứng gà ( khoảng 50 -60g, ko tính vỏ ), chia 2 và làm như  gateau cơ bản, nhớ bớt thời gian nướng. Đế bánh dày khoảng 1,5-2cm
  • Nhân mousse:

– 300g thịt xoài ( đừng chọn xoài chua quá, nên dùng xoài nhiều thịt, ít xơ)

– 50 – 60g đường tùy xoài chua hay ngọt

– 15ml mật ong

– Chút xíu muối

– 10ml  nước cốt chanh

-4g gelatin bột hay 2 lá gelatin

– 10ml nước lạnh

– Chút vani

– 125ml kem tươi ( whipping hay kem topping cũng dc )đánh bông

Cách làm:

  1. Xoài cho vào máy xay nhuyễn cùng đường, mật ong, chanh và muối, lược xoài qua rây cho mịn. Bớt 20ml lại để làm lớp jelly trên mặt.
  2. Ngâm 2 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm. Vớt ra vắt ráo, cho vào chén cùng 10ml nước lạnh, quay trong lò viba cho chảy. Để cho nguội bớt.
  3. Trộn gelatin chung với hỗn hợp xoài, cho vani trộn đều.
  4. Kem tươi đã đánh bông cứng trộn chung với hỗn hợp trên cho đều.

Ráp bánh:

  1. Lót 1 lớp giấy kiếng xung quanh thành khuôn tháo đế hay khuôn ko đế
  2. Để miếng bánh gateau xuống đáy khuôn.
  3. Đổ hỗn hợp nhân mousse lên trên, dàn đều, cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h

Lúc này đi ăn chơi, ngủ trưa.

  • Jelly:

– 2 lá gelatin

– 20ml sinh tố xoài

– 70ml nước sôi

– 30g đường

Cách làm:

Cho gelatin vào nước sôi, khuấy cho tan, cho tiếp sinh tố xoài + đường. Sau khi bánh đã hơi đông (sau 1-2h), đổ hỗn hợp lên mặt bánh, để lạnh vài h hay qua đêm là tốt nhất.
DSC01952

Đến bữa tối là có bánh ăn. Bánh làm lần đầu hơi chua vì xoài chua quá >”<. Nhưng có lẽ đây là cái bánh đầu tiên mà “đầu bếp” sau khi làm ra ăn dc hơn 2 miếng :D. Rất mát và thơm ngon!
Good luck to you 😉

Comments (7) »